葡萄乾麥香老麵包 Raisin Wheat Loaf

by Ting
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健康麵包

健康麵包 是誰說的算?

各式各樣的 健康麵包

健康麵包 是歐式、老麵還是酸種麵包?是雜糧、堅果還是穀物麵包呢?其實健康這兩個字太過廣泛,沒有限制使用條件的情況下,再加上現在麵包種類實在太多種了,隨便符合一個看似「健康」的條件就可以被套上健康麵包的名字,但這也沒有錯,對吧!只不過要特別小心符合一個健康條件,卻同時符合一個甚至數個不健康的元素,這麵包還算健康嗎?

社會標準的「不」 健康麵包

除此之外,也可以先反過來思考,到底為什麼總是很多人覺得麵包不健康呢?其實不外乎高油、高糖、精緻等所為「不健康」的標籤,高油高糖的東西充滿熱量,通常都可以快速滿足人類大腦對於生存的基本需求,馬上可以感受到幸福,加上現在食品加工的進步,為了吸睛的外觀、完美的口感和豐富的味道,很多精緻的麵包除了肉眼可見的裝飾或餡料外,更多隱藏版的添加物,是看不到甚至嚐不出來的。

你有考慮過麵包控的心情嗎?

滿足心靈的 健康麵包

不過說到麵包的本質和營養,單純的麵粉製作的麵包,不過就是人類身體能量的來源之一罷了,面對麵包的心情,其實如同面對任何食物的態度,沒有所謂好的或壞的食物,抱持著想吃就吃,不要抱持著非要吃回本,之後不能吃等逞罰或彌補等負面心情去吃,用享受和幸福的心態去慢慢品嚐,吃完了之後,除了感受到身體飽足之外,心也才能一起滿足,當然就不會遇到「不吃還好,但一吃就暴食」的狀況了,這也是我會給「總是對自己喜愛食物有吃與不吃矛盾的人」的建議

做屬於自己的 健康麵包

你也是在意健康的麵包控嗎?我就是,從一顆10元的奶酥麵包到一顆300元的桂圓麵包我都愛,在大學的時後曾經上過一個學期的烘焙課,也在當時考取了麵包類的丙級烘焙證照,對於麵包的喜愛到出了社會仍會偶爾把玩一番。

還記得小時候夢過常去的麵包店,擺著我的dream bread:超大的白麵包,就是什麼都沒有包的超大原味麵包,長大想想這麵包根本超無聊哈哈哈😂

在台灣,麵包店隨處都有,價格也很經濟實惠,然而在加拿大飲食習慣的改變,並沒有像在台灣走出家門就好幾家麵包店,於是我重拾了烘焙魂,自己做麵包的療癒又再度救贖了離鄉的我每一個emo的時刻❤️

健康麵包

健康麵包 自己做-葡萄乾麥香老麵包 Raisin Wheat Loaf

今天分享一款,用幾個簡單材料就可以製作的老麵麵包,取名叫做葡萄乾麥香老麵包 Raisin Wheat Loaf,因為用了部分全麥粉,最後還加入葡萄乾點綴,所以顧名思義。

這是我第一次用老麵種,之前曾經用過液種做麵包,發現特殊麵種的加入,都可以有不同的麵包質地和口感,之後有機會再整理液種的做法給大家:)

材料

一、老麵種(Starter)

  1. All purpose flour 中筋麵粉 100g
  2. 速發乾酵母 0.5g
  3. 水 65c.c.
  4. 鹽 2g

🔗參考食譜 Ciao’s Kitchen

二、食材

  1. 高筋麵粉 100g
  2. 全麥麵粉 100g
  3. 速發乾燥酵母 3g
  4. 鹽 2g
  5. 水 160c.c.
  6. (主麵團用)無鹽奶油 20g
  7. 老麵 50g
  8. (表面增香用)無鹽奶油 10g
  9. 葡萄乾 1/2杯(適量即可,避免麵團被劃破)

器具

麵包烤模

  • 12兩長蛋糕模(或吐司模具亦可)

使用器材

  • 攪拌機(和具攪拌功能的麵包機
  • 攪拌鋼盆(我直接用攪拌機上的剛盆,秤重除了奶油外的材料和基礎發酵也都直接至於此盆)
  • 稍大一點的烤箱(約25~30L應該就足夠了,不一定需要上下火溫度分開加熱的)
  • 3條中小條毛巾(建議新的且清水洗乾淨)
  • 耐熱瓷盤(有一點深度可裝水)

作法

一、老麵種製作

  1. 所有材料混合均勻
  2. 室溫發酵30~40分鐘
  3. 冷藏至少12小時
  4. 使用剩餘冷凍保存

二、主麵團製作

  1. 主麵團用奶油冷藏狀態切丁(冷凍需退冰至軟)
  2. 秤取所有材料,吐司烤模內塗一層薄薄的油以避免麵團沾黏(我用可耐高溫的酪梨油)
  3. (表面增香用)無鹽奶油切成細長條約3小條
  4. 將麵粉(高筋麵粉和全麥麵粉)、速發乾酵母、水和鹽巴放入攪麵鋼,以中低速攪拌成團,約需8~10分鐘
  5. 將切丁奶油分散壓入麵團中,繼續以低速至中速攪拌至奶油完全吸附進麵團(盆邊無奶油或麵團沾黏狀態)
  6. 將麵團攪拌至出膜(約攪打15分鐘)
  7. 初次發酵:至於烤箱或微波爐內發酵90分鐘
  8. 取出麵團排氣(6~7分力氣壓平或桿平即可,不用壓或桿太扁)
  9. 中間發酵:麵團折三折,蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘
  10. 發酵完畢後將麵團桿長,平均撒上葡萄乾,稍微壓入麵團即可
  11. 由上往下按壓蓋(捲起)3~4折,底部和兩端側邊稍微整形收口
  12. 封口朝下放入吐司模具
  13. 最後發酵:至於烤箱或微波爐內發酵90分鐘,7~8分滿即可

三、毛巾蒸氣烘烤(烤箱預熱)

🔗一樣參考了巧兒灶咖:毛巾蒸氣烘烤法 Ciao’s Kitchen

  1. 耐熱烤盤或瓷盤放入3條捲起來的毛巾(我用新的毛巾,用清水清洗過)
  2. 到入熱開水放在烤箱底層
  3. 烤箱預熱450華氏度(232攝氏度)

四、麵包進爐前(發酵完畢後準備進爐)

  1. 在吐司表面劃上一刀(專用麵包刀劃或銳利一點的刀亦可)
  2. 篩上麵粉(我用all purpose flour中筋麵粉)
  3. 表面刀劃出的縫隙擺上一排(表面增香用)的無鹽奶油

五、烤箱預熱完畢進爐烘烤(毛巾蒸氣烘烤)

  1. 預熱好的烤箱調回380華氏度(193攝氏度)烤15分鐘
  2. 15分鐘後取出毛巾們
  3. 繼續烘烤15分鐘就可以囉🎉
健康麵包

出爐麵包ASMR (影片) 做自己的 健康麵包

🔗剛出爐的麵包ASMR

https://youtube.com/shorts/SwJOKQB7MxU?feature=share

同場加映

🔗自己做全麥雅麻仁籽蔥肉包子

🔗零廚藝地瓜燕麥蛋塔

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