2.1K




包子麵皮含有一半以上的全麥粉,故可以稱做全麥包子
然而全麥粉做出來的麵皮口感相對紮實一點,並非主流喜好的口感
所以市面上多半全麥饅頭或麵包可能只能說是是全麥「口味」
對我這種口腔期不滿足的人,稍微紮實一點的口感仍舊愛不釋口
░ 食材 ░
📌麵皮
1. 全麥粉150g
2. 中筋麵粉100g
3. 亞麻仁籽10g
4. 溫水150g
5. 酵母3g
6. 黑糖1g(給酵母吃)
7. 鹽巴1g
📌肉餡
1. 絞肉250g
2. 蔥 一小把
3. 白胡椒1/2t
4. 醬油2T
5. 米酒1T
6. 紹興酒1T
7. 香油1T
░ 作法 ░
1. 麵皮食材全部混勻,揉至不黏手(我用小紅攪拌機攪約10-15分鐘)
2. 靜置10分鐘後分成十等份
3. 滾圓蓋微濕的蒸籠布或放到蒸籠或電鍋發酵20分鐘
4. 發酵期間製作肉餡,全部肉餡食材攪拌均勻,可以湯匙用力攪拌自肉肉出黏性
5. 麵糰壓扁成圓形,將肉餡包入麵皮,此步驟需要技巧,本人無技巧,可以封口就好🤣
6. 放到蒸籠持續發酵約20-30分鐘(總發酵時間約45-60分鐘,試天氣而定)
7. 冷水大火蒸20分鐘,熄火悶10-15分鐘放涼再開蓋

░ 營養師小提醒 ░
📌 亞麻仁籽富含omega-3多元不飽和脂肪酸,是不錯的油脂來源
📌堅果種子類若攝取有腸胃不適請自行斟酌是否要添加
