不吃澱粉 還沒瘦？戒除最愛的澱粉已經有點辛苦了… 最慘的不是戒掉最愛的澱粉為了減肥，而是戒澱粉居然還沒瘦！你想減脂嗎？聽到澱粉總是退避三舍？精緻澱粉更是唯恐不絕天下亂？

澱粉到底是什麼？妖魔鬼怪嗎？

狹義的「澱粉」在營養學上是一種多醣類，而一般講的澱粉是指六大類食物的全穀雜糧類，澱粉為什麼讓人又愛又恨？愛吃澱粉有錯嗎？難道「我最愛的人總是傷我最深」？其實愛吃澱粉是人的天性…

澱粉是什麼？

全穀雜糧類小名是主食，俗名是澱粉，種類很多元
☑️穀麥類：米飯、小米、小麥、燕麥
☑️豆類：紅豆、綠豆、鷹嘴豆、扁豆、皇帝豆
☑️根莖類：南瓜、玉米、地瓜、栗子、山藥
☑️麥製品：麵條、麵包、饅頭、餃子皮

澱粉有營養嗎？

1. 穀雜糧類提供飽足感，因此有些人會說沒吃到飯就覺得沒飽的原因
2. 澱粉中的醣類是身體主要的能量來源
3. 富含維生素A、B和C，以及礦物質鉀、鎂等提供生化反應必須的催化劑
4. 原型澱粉中的膳食纖維促進腸道健康

精緻澱粉都很胖？

單純的精緻澱粉控制好份量不會罪該萬死，但精緻澱粉又加上油或糖或許才是你要注意的，比方糕餅甜點或炸煎炒澱粉類😈

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收集了常見問題，做了一次搞懂系列，彙整在blog中的營養必修課，提供給我的客戶複習，也給有興趣的朋朋參考😊

一次搞懂系列同場加映

📍豆魚蛋肉類：吃肉才能長肌肉嗎？
📍水果類：水果太甜減肥不能吃嗎？

📍每日飲食指南手冊 – 衛生福利部國民健康署

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░ 碳水化合物是什麼? ░

碳水化合物，顧名思義是由碳、水(氫和氧)有機化合物
也可以稱作醣類，多存在於六類食物中的全榖雜糧類和水果中

░ 什麼是澱粉? ░

根據醣類所含的「單醣」數量來分類
可分成簡單醣類和複合醣類
而複合醣類中的植物性多醣類就是澱粉

以物化特性的角度來看
澱粉是由10個以上的單醣組成
其中又分直鏈、支鏈澱粉和變性澱粉
有不同的消化程度和保水性等

░ 不吃澱粉才有利減脂嗎? ░

現在流行減脂要少吃或避免吃澱粉
也有人身體力行去嘗試了低碳或生酮飲食
最後，碳水化合物冠上「罪惡」或「肥胖」的標籤

但你知道嗎 ? 膳食纖維也是碳水化合物
難道纖維也是肥胖的原因嗎?
正好相反對吧!
所以，究竟要少吃的碳水化合物是什麼呢?

░ 先談談你為何需要碳水化合物 ░

一、能量的主要來源

所有營養素在發揮他的作用時都需要能量
而能量主要就是來是碳水化合物
醣類分解成葡萄糖後，成為身體各個細胞的能量來源
尤其是大腦、肌肉都是需要碳水化合物才能運作的部位
吃飽才有力氣減肥 　這句話非常有道理

二、脂肪的分解作用

俗稱的「燃脂」 多半是指脂肪酸的氧化作用
脂肪酸氧化產物需要有醣類的協助才能代謝
醣類提供有足夠的能量 分解脂肪才以有效率

三、蛋白質的節省

有些人為了增肌減脂 只大量攝取蛋白質而忽略醣類
反而造成合成肌肉的能量不足，蛋白質多吃也徒勞
甚至會分解蛋白質來合成醣類
可以想像我們要合成肌肉或進行其他生理功能時
就像是建築，需要工人來將磚頭堆砌成房子
沒有工人搬運，蛋白質根本沒有用
這些重要的工人，就是碳水化合物

四、健康腸道功能

如上述所說 膳食纖維也是碳水化合物的一員
膳食纖維的作用
✔ 增加食物體積，延長飽足感
✔ 促進腸道蠕動，幫助廢物排出
✔ 做為益生質，提供益生菌能量
有健康的腸道可以降低腸道相關疾病發生
也和健康的免疫系統、心血管和體態息息相關喔!

當然還有一個超重要理由
富含碳水化合物的食物，好好吃呀～
全榖雜糧類中的地瓜、馬鈴薯和米飯🍠
還有台灣的各種當季水果🍎
這些食物都創造了生活中無比的美好呢！

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