蒸蛋技巧 2個零孔洞的關鍵

第一：水分要夠多，蛋和水的體積比例＝1：2

第二：蒸蛋的碗或盤要加蓋

只要做到以上兩個技巧，基本上就可以蒸出一個完美無瑕的嫩蒸蛋了！

蒸蛋技巧 水嫩蒸蛋豆腐

蒸蛋除了單吃之外，加入豆腐可以增加蛋白質之外，也可以增加口感的豐富度，處此之外，豆腐的營養價值更不在話下，富含完整蛋白質之外，也提供了黃豆中的植物性化合物，板豆腐或傳統豆腐也提供了鈣質，讓蒸蛋不只有雞蛋的營養，是一道接受度很高的蛋白質料理！

調味的部分，除了醬油外，添加紫蘇油，讓口感更滑順之外，更提供了有別於雞蛋和豆腐的營養：多元不飽合脂肪酸omega-3，同蛋白質為人體必需營養素之一，也是現代人最容易缺乏的營養素之一，主要功能有抗發炎、抗氧化等，有保護人體細胞受到氧化傷害的重要生理功能！

材料（約兩人份）

1. 雞蛋 2顆
2. 水 120cc
3. 嫩豆腐 280g
4. 紫蘇油 5cc
5. 醬油 1T

製作時間

30~40分鐘

作法

1. 將豆腐切成小塊，厚度約1公分
2. 將切好的豆腐擺入深盤內
3. 將雞蛋打散加入水攪拌均勻
4. 雞蛋液倒入擺好豆腐的深盤中
5. 電鍋外鍋加入兩杯水
6. 蒸蛋上加蓋再蓋上電鍋蓋子
7. 蒸約25~30分鐘起鍋
8. 取出稍微散熱後淋上紫蘇油和醬油

食物與營養成分

六大類食物

豆魚蛋肉 4份

油脂類 1份

(醬油另計）

三大營養素

醣類 0.8g

蛋白質 29.3g

脂質 40.1g

熱量 355kcal

營養師提醒

1. 水一定要加得夠多質地才會水嫩
2. 電鍋內深盤必須加蓋蒸蛋質地細緻
3. 可直接作為一餐優質蛋白質來源
4. 紫蘇油可替換成香油
5. 選用日式醬油顏色和味道比較不死鹹

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醬油搭配各種蔬菜的鮮甜，吃起來蠻像日式燒肉的味道

有主食、蛋白質也有蔬菜，很均衡營養喔!

░ 材料(2-3人份)░

► 食材

1. 栗子南瓜 小顆一個
2. 牛肉火鍋肉片 200g
3. 蘑菇 1/2B
4. 甜豆 1/2B
5. 洋蔥 1/3顆
6. 紅蘿蔔 一小段

►  調味

1. 醬油2T
2. 米酒1T
3. 味霖1/2T
4. 白芝麻2t

░ 作法 ░

1. 南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇切小片，甜豆剝皮先燙過備用
2. 平底鍋中小火，依序乾炒香蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔和南瓜
3. 加一點水和一湯匙醬油煨煮以上食材
4. 洋蔥透明&南瓜周邊軟化後加入牛肉片
5. 米酒、味霖、醬油和白芝麻等調味料全數加完，補點水煨煮自食材熟透，甜豆加入拌勻即可👌🏼

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加了點鴻喜菇下去 不但多了口感

營養價值更上一層樓 😘

░ 材料(3人份) ░ 

► 食材

1. 鮮蚵 150g
2. 嫩豆腐 300g(一盒)
3. 鴻喜菇 100g(一包)
4. 青蔥 15g(約一根)
5. 老薑 10g(約拇指一節大小一塊)
6. 蒜頭 15g(約3-4瓣)
7. 辣椒 適量

► 調味料

1. 豆豉 1湯匙
2. 橄欖油 1湯匙
3. 醬油 1湯匙
4. 米酒 1湯匙
5. 紹興酒 1/2湯匙
6. 鹽巴 適量

░ 作法 ░ 

► 備料

1. 嫩豆腐切小丁備用
2. 豆豉泡熱水備用
3. 鴻喜菇剝成小瓣，再對切成小段
4. 青蔥洗淨，蔥白切小珠，蔥綠可切小豬或細絲備用
5. 蒜頭和老薑洗淨後去皮切碎
6. 辣椒適量洗淨後對切去籽切碎
7. 備一鍋水煮滾後關火，加入鮮蚵約略幾秒後撈起備用

► 烹煮

1. 中小火下油和蔥薑蒜，稍微煸出香味即可

2. 加入鴻喜菇拌炒至軟出水分

3. 加入豆腐和鮮蚵

4. 加入半杯至一杯的水，淹過食材將近一半即可

5. 加入醬油、米酒、紹興酒調味

6. 小火燉煮至收汁食材入味

7. 最後以適量鹽巴調味即可

░ 營養成份 ░

░ 營養師小提醒 ░

1. 搭配全榖雜糧類3-4份量(如一碗糙米飯)、蔬菜類1-2份(一盤燙青菜)、水果1份就是均衡的一餐
2. 豆豉本身鈉含量高，最後鹽巴提味切勿過量
3. 嫩豆腐也可以用板豆腐取代
4. 選購新鮮蚵仔應飽滿且完整、無腥臭味
5. 選購板豆腐表面應無黏液體、無酸味

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