各式各樣的 健康麵包

健康麵包 是歐式、老麵還是酸種麵包？是雜糧、堅果還是穀物麵包呢？其實健康這兩個字太過廣泛，沒有限制使用條件的情況下，再加上現在麵包種類實在太多種了，隨便符合一個看似「健康」的條件就可以被套上健康麵包的名字，但這也沒有錯，對吧！只不過要特別小心符合一個健康條件，卻同時符合一個甚至數個不健康的元素，這麵包還算健康嗎？

社會標準的「不」 健康麵包

除此之外，也可以先反過來思考，到底為什麼總是很多人覺得麵包不健康呢？其實不外乎高油、高糖、精緻等所為「不健康」的標籤，高油高糖的東西充滿熱量，通常都可以快速滿足人類大腦對於生存的基本需求，馬上可以感受到幸福，加上現在食品加工的進步，為了吸睛的外觀、完美的口感和豐富的味道，很多精緻的麵包除了肉眼可見的裝飾或餡料外，更多隱藏版的添加物，是看不到甚至嚐不出來的。

你有考慮過麵包控的心情嗎？

滿足心靈的 健康麵包

不過說到麵包的本質和營養，單純的麵粉製作的麵包，不過就是人類身體能量的來源之一罷了，面對麵包的心情，其實如同面對任何食物的態度，沒有所謂好的或壞的食物，抱持著想吃就吃，不要抱持著非要吃回本，之後不能吃等逞罰或彌補等負面心情去吃，用享受和幸福的心態去慢慢品嚐，吃完了之後，除了感受到身體飽足之外，心也才能一起滿足，當然就不會遇到「不吃還好，但一吃就暴食」的狀況了，這也是我會給「總是對自己喜愛食物有吃與不吃矛盾的人」的建議

做屬於自己的 健康麵包

你也是在意健康的麵包控嗎？我就是，從一顆10元的奶酥麵包到一顆300元的桂圓麵包我都愛，在大學的時後曾經上過一個學期的烘焙課，也在當時考取了麵包類的丙級烘焙證照，對於麵包的喜愛到出了社會仍會偶爾把玩一番。

還記得小時候夢過常去的麵包店，擺著我的dream bread：超大的白麵包，就是什麼都沒有包的超大原味麵包，長大想想這麵包根本超無聊哈哈哈😂

在台灣，麵包店隨處都有，價格也很經濟實惠，然而在加拿大飲食習慣的改變，並沒有像在台灣走出家門就好幾家麵包店，於是我重拾了烘焙魂，自己做麵包的療癒又再度救贖了離鄉的我每一個emo的時刻❤️

健康麵包 自己做－葡萄乾麥香老麵包 Raisin Wheat Loaf

今天分享一款，用幾個簡單材料就可以製作的老麵麵包，取名叫做葡萄乾麥香老麵包 Raisin Wheat Loaf，因為用了部分全麥粉，最後還加入葡萄乾點綴，所以顧名思義。

這是我第一次用老麵種，之前曾經用過液種做麵包，發現特殊麵種的加入，都可以有不同的麵包質地和口感，之後有機會再整理液種的做法給大家：）

材料

一、老麵種（Starter）

1. All purpose flour 中筋麵粉 100g
2. 速發乾酵母 0.5g
3. 水 65c.c.
4. 鹽 2g

🔗參考食譜 Ciao’s Kitchen

二、食材

1. 高筋麵粉 100g
2. 全麥麵粉 100g
3. 速發乾燥酵母 3g
4. 鹽 2g
5. 水 160c.c.
6. (主麵團用)無鹽奶油 20g
7. 老麵 50g
8. (表面增香用)無鹽奶油 10g
9. 葡萄乾 1/2杯（適量即可，避免麵團被劃破）

器具

麵包烤模

• 12兩長蛋糕模（或吐司模具亦可）

使用器材

• 攪拌機（和具攪拌功能的麵包機
• 攪拌鋼盆（我直接用攪拌機上的剛盆，秤重除了奶油外的材料和基礎發酵也都直接至於此盆）
• 稍大一點的烤箱（約25~30L應該就足夠了，不一定需要上下火溫度分開加熱的）
• 3條中小條毛巾（建議新的且清水洗乾淨）
• 耐熱瓷盤（有一點深度可裝水）

作法

一、老麵種製作

1. 所有材料混合均勻
2. 室溫發酵30~40分鐘
3. 冷藏至少12小時
4. 使用剩餘冷凍保存

二、主麵團製作

1. 主麵團用奶油冷藏狀態切丁（冷凍需退冰至軟）
2. 秤取所有材料，吐司烤模內塗一層薄薄的油以避免麵團沾黏（我用可耐高溫的酪梨油）
3. 將(表面增香用)無鹽奶油切成細長條約3小條
4. 將麵粉（高筋麵粉和全麥麵粉）、速發乾酵母、水和鹽巴放入攪麵鋼，以中低速攪拌成團，約需8~10分鐘
5. 將切丁奶油分散壓入麵團中，繼續以低速至中速攪拌至奶油完全吸附進麵團（盆邊無奶油或麵團沾黏狀態）
6. 將麵團攪拌至出膜（約攪打15分鐘）
7. 初次發酵：至於烤箱或微波爐內發酵90分鐘
8. 取出麵團排氣（6~7分力氣壓平或桿平即可，不用壓或桿太扁）
9. 中間發酵：麵團折三折，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘
10. 發酵完畢後將麵團桿長，平均撒上葡萄乾，稍微壓入麵團即可
11. 由上往下按壓蓋（捲起）3~4折，底部和兩端側邊稍微整形收口
12. 封口朝下放入吐司模具
13. 最後發酵：至於烤箱或微波爐內發酵90分鐘，7~8分滿即可

三、毛巾蒸氣烘烤（烤箱預熱）

🔗一樣參考了巧兒灶咖：毛巾蒸氣烘烤法 Ciao’s Kitchen

1. 耐熱烤盤或瓷盤放入3條捲起來的毛巾（我用新的毛巾，用清水清洗過）
2. 到入熱開水放在烤箱底層
3. 烤箱預熱450華氏度（232攝氏度）

四、麵包進爐前（發酵完畢後準備進爐）

1. 在吐司表面劃上一刀（專用麵包刀劃或銳利一點的刀亦可）
2. 篩上麵粉（我用all purpose flour中筋麵粉）
3. 表面刀劃出的縫隙擺上一排(表面增香用)的無鹽奶油

五、烤箱預熱完畢進爐烘烤（毛巾蒸氣烘烤）

1. 預熱好的烤箱調回380華氏度（193攝氏度）烤15分鐘
2. 15分鐘後取出毛巾們
3. 繼續烘烤15分鐘就可以囉🎉

出爐麵包ASMR (影片) 做自己的 健康麵包

🔗剛出爐的麵包ASMR

同場加映

🔗自己做全麥雅麻仁籽蔥肉包子

🔗零廚藝的地瓜燕麥蛋塔

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