食物壞掉的原因

食物會酸敗、變質源自於病原菌的孳生，最常見的不外乎細菌的生長，也就是滋生細菌會導致食物壞掉，孳生導致細菌變多，越多的細菌對人體的風險當然就越高。倘若不小心攝取了壞掉的食物，除了食物本身營養流失之外，也會因此攝取到細菌本身，還有其分泌的毒素，進而導致一連串的人體不良反應，也就是所謂的食物中毒，小至輕微症狀，例如腸胃不適，嚴重的話也可能會有致命的風險。

食物壞掉的條件

細菌滋生最主要的兩個條件：水和溫度，而通常食物中的水分都十分充足，新鮮的食物尤其，對細菌生長來說相當充裕，而溫度的部分，最適合細菌生長的溫度落在7到60攝氏度之間，在這個溫度區間內，細菌會大量的繁衍，由於其生物特性，繁演的速度可說是相當快速（指數生長），因此這個溫度區間我們稱作：危險溫度帶

正因為食物壞掉或餿掉源自於細菌生長，而細菌孳生的條件和溫度有直接關係，而危險溫度帶是細菌的舒適圈，因此剛起鍋的飯菜很快就會落到危險溫度，在室溫放涼的過程中，細菌同時也大量繁殖中，建議飯菜沒有要馬上吃的話請直接放進冰箱

危險溫度帶與食物的安全

食物壞掉或餿掉源自於細菌生長，而細菌孳生的條件和溫度有直接關係，適合他們生長的溫度範圍稱作危險溫度帶，也就是攝氏7~60度之間

危險溫度帶是細菌的舒適圈，因此剛起鍋的飯菜很快就會落到危險溫度，在室溫放涼的過程中，細菌同時也大量繁殖中，建議飯菜沒有要馬上吃的話請直接放進冰箱

安全加熱與烹煮：食物中心的溫度需達至少70度以上，才能有效殺滅多數的病原菌
保存之保溫食物：食物溫度必須落在攝氏60~65度之間，以利細菌生長不易滋生
保存之保冷食物：食物的溫度必須低於攝氏7度以下，也就是冰箱冷藏的標準溫度

相信你也有食物儲存至冰箱冷藏但仍舊壞掉的經驗，代表不是脫離危險溫度帶細菌就不會繁衍，而是相對孳生速度較慢而已！因此食物還是安全、衛生、新鮮食用最保險和健康喔！

熱菜放冰箱，冰箱會壞掉？

你家冰箱有這麼弱嗎😅

只要不是熱到還在滾的食物，通通都可以直接放冰箱！

如果冰箱或飯菜因此而壞掉，代表你該換一台新的冰箱了，因為它的冷藏根本不達攝氏7度以下的標準，這樣很危險，因為縱使不是熱菜，連放一般溫度的食物都很有可能壞掉！

熱菜放冰箱明明就會壞！

食物壞掉的原因：細菌孳生

容易壞的食物：
1. 本身帶菌數量多（交叉污染、生食或處理不當）
2. 儲放食物環境清潔不足有污染
3. 食物曾暴露於危險溫度一段時間

因此冰箱性能不佳、沒有定期清潔、存放已壞掉食物等，都可能使冰箱裡的食物更容易壞掉，此外若同時儲存溫差太大的食物也會提高食物暴露於危險溫度的風險，例如：同時盛裝熱菜和冷凍菜

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