雞蛋營養 - Ting's Good Life https://tingsgoodlife.com Ting's good life Mon, 13 Mar 2023 09:00:00 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://tingsgoodlife.com/wp-content/uploads/2023/04/cropped-S__40108044.jpg 雞蛋營養 - Ting's Good Life https://tingsgoodlife.com 32 32 【食事求是】缺蛋別慌-經濟實惠的蛋白質來源缺蛋別慌 https://tingsgoodlife.com/%e3%80%90%e9%a3%9f%e4%ba%8b%e6%b1%82%e6%98%af%e3%80%91%e7%bc%ba%e8%9b%8b%e5%88%a5%e6%85%8c-%e7%b6%93%e6%bf%9f%e5%af%a6%e6%83%a0%e7%9a%84%e8%9b%8b%e7%99%bd%e8%b3%aa%e4%be%86%e6%ba%90%e7%bc%ba%e8%9b%8b/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25e3%2580%2590%25e9%25a3%259f%25e4%25ba%258b%25e6%25b1%2582%25e6%2598%25af%25e3%2580%2591%25e7%25bc%25ba%25e8%259b%258b%25e5%2588%25a5%25e6%2585%258c-%25e7%25b6%2593%25e6%25bf%259f%25e5%25af%25a6%25e6%2583%25a0%25e7%259a%2584%25e8%259b%258b%25e7%2599%25bd%25e8%25b3%25aa%25e4%25be%2586%25e6%25ba%2590%25e7%25bc%25ba%25e8%259b%258b https://tingsgoodlife.com/%e3%80%90%e9%a3%9f%e4%ba%8b%e6%b1%82%e6%98%af%e3%80%91%e7%bc%ba%e8%9b%8b%e5%88%a5%e6%85%8c-%e7%b6%93%e6%bf%9f%e5%af%a6%e6%83%a0%e7%9a%84%e8%9b%8b%e7%99%bd%e8%b3%aa%e4%be%86%e6%ba%90%e7%bc%ba%e8%9b%8b/#respond Mon, 13 Mar 2023 09:00:00 +0000 https://tingsgoodlife.com/?p=1153 近幾年蛋價漲得好有感，加上最近缺蛋幾乎買不到銅板價的雞蛋了，雖然蛋是很方便的蛋白質來源，但難道沒有別的蛋白質選項嗎？吃蛋素的人難道就要開始缺乏蛋白質了嗎？ 今天整理了如何挑選適合的…

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]]> 近幾年蛋價漲得好有感，加上最近缺蛋幾乎買不到銅板價的雞蛋了，雖然蛋是很方便的蛋白質來源，但難道沒有別的蛋白質選項嗎？吃蛋素的人難道就要開始缺乏蛋白質了嗎？

今天整理了如何挑選適合的優質蛋白質筆記，同時附上我自己個人喜歡的蛋白質食物來源，都是方便好買、外食常見，若需料理也很懶人簡單的營養選擇！分享給大家😄

本集重點

📍蛋白質在哪裡？
📍完全蛋白質是什麼？
📍葷食才有完全蛋白質嗎？
📍推薦口袋名單-大豆類
📍推薦口袋名單-乳品類

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]]> 最近「蛋」的版面好大，從缺蛋到8倍歐姆蛋，好不容易買到蛋，居然聽說蛋煮熟蛋白質會流失！所以到底，應該生吃還是煮熟比較划算…🤣

我整理了三個筆記給大家，希望可以解答大家對於「蛋」的問題：

📝滷蛋的蛋白質居然比生蛋或水煮蛋的還高？
📝營養成分標示怎麼看？難道違背質量守恆定律？
📝雞蛋的蛋白質人體實際可以吸收多少？生蛋熟蛋有差嗎？

📍蛋白質含量比較

根據美國農業部USDA

☑️同重量的生蛋和熟蛋蛋白質量相當（每100g均有12.6g蛋白質）

台灣衛福部食品營養成分資料庫


☑️同重量的熟蛋蛋白質量略高於生蛋（每100g蛋白質含量：生蛋12.5g/水煮蛋14g）


☑️煮更久(滷蛋)蛋白質還更高？！（每100g蛋白質含量：水煮蛋14g/滷蛋16.4g）

📍成分標示的判讀

由於單位重量減少，成分比例因此提高！

☑️比較「每1顆蛋」和「每100g蛋」的營養，你覺得哪個實用？

☑️烹調越久單位重量越小

☑️烹煮減少的重量多半是水分

📍有多少被吃下肚？

《The Journal of Nutrition》期刊中研究指出：

雞蛋的蛋白質在人體的吸收率：熟蛋可達90％，生蛋則只有50%

📍總結小筆記

☑️成分含量的比例會因烹調方式和時間改變

煮越久水分可能流失越多，使得特定成份比例上提高

☑️注意「相同重量」或「單位重量」的適用性

「1顆蛋的營養」和「每100g蛋的營養」，你覺得哪個實用？

☑️食品成分分析量和實際人體吸收量不盡相同

成分標示的量不一定等同於人體實際吸收的量

☑️吸收進身體後要如何利用更取決多種因素

性別、年齡、生理狀況、腸胃狀態或運動與否等都會影響

📍我的看法

☑️越多人了解「營養成分標示」越好！

☑️適度烹煮食物可以同時提升美味和營養

☑️成分標示不一定準確，也多少會有誤差

☑️總使標示精準，人體可吸收量仍説不準

☑️食物從消化吸收到運作是很複雜的

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