【食譜】全麥亞麻仁籽蔥肉包

Ting — Wed, 05 May 2021 13:11:53 +0000

包子麵皮含有一半以上的全麥粉，故可以稱做全麥包子

然而全麥粉做出來的麵皮口感相對紮實一點，並非主流喜好的口感

所以市面上多半全麥饅頭或麵包可能只能說是是全麥「口味」

對我這種口腔期不滿足的人，稍微紮實一點的口感仍舊愛不釋口

░ 食材 ░

📌麵皮
1. 全麥粉150g
2. 中筋麵粉100g
3. 亞麻仁籽10g
4. 溫水150g
5. 酵母3g
6. 黑糖1g(給酵母吃）
7. 鹽巴1g

📌肉餡
1. 絞肉250g
2. 蔥一小把
3. 白胡椒1/2t
4. 醬油2T
5. 米酒1T
6. 紹興酒1T
7. 香油1T

1. 麵皮食材全部混勻，揉至不黏手(我用小紅攪拌機攪約10-15分鐘)

2. 靜置10分鐘後分成十等份

3. 滾圓蓋微濕的蒸籠布或放到蒸籠或電鍋發酵20分鐘

4. 發酵期間製作肉餡，全部肉餡食材攪拌均勻，可以湯匙用力攪拌自肉肉出黏性

5. 麵糰壓扁成圓形，將肉餡包入麵皮，此步驟需要技巧，本人無技巧，可以封口就好🤣

6. 放到蒸籠持續發酵約20-30分鐘（總發酵時間約45-60分鐘，試天氣而定）

7. 冷水大火蒸20分鐘，熄火悶10-15分鐘放涼再開蓋

📌 亞麻仁籽富含omega-3多元不飽和脂肪酸，是不錯的油脂來源

📌堅果種子類若攝取有腸胃不適請自行斟酌是否要添加